Torta alla Crema di Arancia

E' una via di mezzo tra il cheese cake e la torta della nonna. Molto delicata e gradevole. La ricetta originale, dell'Accademia Bigatton, prevedeva una pasta frolla a base di farina di castagne. Ho provato ma non mi è piaciuto  il gusto forte delle castagne, l'effetto sembrava quello di un castagnaccio ripieno,  un dolce povero e dal sapore deciso, in contrasto con la crema all'arancia che invece è molto delicata. Quindi l'ho rifatta di testa mia con  una semplice pasta brisée. La crema invece è fedele alla ricetta originale, un po' troppo dolce ma compensata dalla pasta di base che invece ha poco zucchero.
Ingredienti per la pasta brisée

250 gr farina

125 gr burro freddo di frigo

1 uovo intero medio

15 gr zucchero a velo (non cristallizza in cottura come lo zucchero semolato, quindi non è necessario imburrare e infarinare  la teglia con il fondo amovibile)

un pizzico di sale

10 gr acqua

Lavorare velocemente con la punta delle dita la farina e il burro a tocchetti fino ad ottenere un composto granuloso. A parte mischiare insieme l'uovo, l'acqua, il sale, lo zucchero a velo, e aggiungerli alla farina. Fare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e poi in frigo per circa mezz'ora finché non si rassoda. Foderare la teglia  direttamente con la pasta, bucherellare con la forchetta  e pre-cuocere per 5/7 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere il fondo di tocchetti di arancia candita.

NB: io ho usato una teglia da 20 cm diametro, che è la più grande che ho con il fondo amovibile. Mi è avanzata quasi la metà della crema, e un po' di brisée. A voi decidere se usare una teglia più grande oppure dimezzare le dosi almeno della crema, che qui riporto nelle dosi della ricetta originale.

Ingredienti per la crema all'arancia

400 gr panna (si può smezzare con del latte)
200 gr uova intere (4 uova medie)
200 di zucchero semolato (io ne ho messi 200 gr ma secondo me ne bastano 150)
150 gr succo di arancia
70 gr farina

Mischiare insieme tutti gli ingredienti e versare - fino a  tre quarti della nella teglia foderata di pasta brisée, non fino all'orlo perché in cottura tende a gonfiarsi. Cuocere a forno già caldo a 170° per circa 40 minuti.