Biscotti alle nocciole

Questi biscotti li ho preparati ispirandomi ad una ricetta che nasce per preparare le basi da tartelette. Infatti lo stesso impasto, steso molto più sottile di questo, serve da contenitore per delle tartelette ripiene alla crema di mandorle e chantilly alla vaniglia. La ricetta di base è di Leonardo Di Carlo, che oltre ad avere una infinita vena creativa, è bravissimo al livello didattico (a proposito è appena uscito il suo libro che peserà una decina di chili e costa quanto pesa; ha già ha spopolato all'ultimo SIGEP di Rimini...si annuncia come la nuova bibbia della pasticceria, non l'ho ancora visto ma non vedo l'ora....) Siccome questo impasto altro non è che una pasta frolla, profumatissima e croccante, ho pensato che fosse ottima sotto forma di biscottini. Il profumo di tostato tipico delle nocciole deriva dalla purissima pasta di nocciole e dalla granella (tostata prima di mescolarla agli altri ingredienti) contenute nei biscotti. A cosa si possono accompagnare? al gelato al caffé, alla nocciola (of course) al cioccolato o con il té. Oppure da soli, come faccio io, quando mi ci cade l'occhio sopra....

Ingredienti: 

200 gr burro

250 zucchero a velo
sale fino un pizzico

2 uova  (circa dipende dall'umidità delle nocciole, forse basta un uovo e mezzo)
50 gr pasta di nocciole (se pura, è ovviamente migliore)
125 nocciole macinate e tostate a 150° per 10 min (dovrebbero essere macinate fine, io le ho usate in granella e l'effetto è buono ma forse non adatto alla preparazione delle basi da tartelette)
450 gr farina
Si impasta il burro (freddo e a cubetti) con lo zucchero a velo, il sale e  le uova; si unisce la pasta di nocciole e le nocciole in polvere. Solo alla fine si aggiounge la farina. L'impasto deve risultare denso (più di una pasta frolla normale) e non deve acquisire elasticità. Va fatto riposare a lungo in frigo, meglio una notte o una giornata.   Si stende piuttosto spesso (5mm) e si inforna a 160°/170° per circa 15/20 minuti. Se quando li tirate fuori, i biscotti risultassero  ancora molto morbidi, non importa, raffreddandosi si compattano.